ENSALADA DE QUINOA, FRUTAS Y VERDURAS



Aunque ya estamos en otoño, aun sigue haciendo mucho calor, por ello os propongo está ensalada refrescante y muy sana, llena de vitaminas, fibra y proteínas que nos aportarán sus ingredientes, aderezada con una vinagreta de cítricos deliciosa.
Si has empezado una dieta esta ensalada te viene genial.


Ingredientes:

ensalada
  • 65 g de quinoa
  • agua 
  • sal
  • medio pimiento rojo
  • medio pimiento verde
  • medio pimiento amarillo
  • 1 zanahoria
  • 1 manzana 
  • 1 granada
  • 1 naranja 

vinagreta
  • zumo de 1 naranja
  • zumo de 1 limon
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de aceite
  • pimienta negra 
  • sal
Elaboración

En un cazo pon  el doble de agua que de quinoa y calienta.
Coloca en un colador la quinoa bajo el grifo de agua y lava durante unos minutos moviéndola constántemente, escurre el exceso de agua.
Cuando el agua esté en ebullición agrega la sal y la quinoa, déjala a fuego medio 15 minutos, el grano habrá aumentado y se convierte en transparente, ponla en el colador y reserva. 

Prepara un bol grande para la ensalada.
Lava los pimientos, corta pequeño y reserva en el bol.
Pela la zanahoria, corta en trocitos pequeños y reserva en el bol.
Corta por la mitad la granada y con una cuchara dándole golpes desgránala, reserva en el bol.
Pela una naranja quitando la parte blanca, corta en cuadraditos pequeños y reserva en el bol.
Pela la manzana, corta pequeños cuadrados y reserva en el bol.
Agrega la quinoa y mezcla todo bien, deja reposar en la nevera si te apetece comerla fresquita.


Para la vinagreta en primer lugar rallamos las pieles de limón y naranja y las dejamos en un cazo. A continuación exprimimos el limón y la naranja, el zumo lo trasladamos también al cazo y agregamos una cucharada de miel, calentamos unos minutos hasta reducir a la mitad el zumo, Lo dejamos enfriar. 
Colamos el zumo para retirar la ralladura de limón y naranja y añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta emulsionamos la vinagreta y ya está lista para nuestra ensalada.




















Emplata y adereza la ensalada con la vinagreta de cítricos.



                     ¡¡¡DISFRÚTALO!!!








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