SOLOMILLO WELLINGTON

!Hola amig@! hoy te propongo una receta que te puede servir para la cena de nochebuena, su presentación queda muy bien. Te voy a dar dos posibilidades para hacerlo:

- con farsa de cebolla caramelizada o
- con farsa de champiñión con foie.

Si no quieres estar liad@ en la cocina en nochebuena puedes dejar hecha la farsa el día anterior y así solo tendrás que preparar el solomillo y meterlo al horno.

Ingredientes

1 solomillo de cerdo ibérico
sal
pimienta
aceite de oliva

bacon en lonchas
1 lamina de hojaldre
1 huevo
farsa cebolla caramelizada
3 cebollas dulces
azúcar moreno
vinagre de módena
farsa champiñón con foie
200 de champiñón
1 cebolla dulce grande
2 dientes de ajos
2 cucharadas de foie en paté
vino blanco

Elaboración:

En primer lugar lavamos el solomillo, lo secamos bien y lo salpimentamos. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y sellamos el solomillo. Lo reservamos y dejamos enfriar. A partir debes elegir una de las dos opciones:

Farsa de cebolla caramelizada. Pon la sartén al fuego con aceite de oliva y pocha la cebolla hasta que esté transparente, añádele 3 cucharadas de azúcar moreno. Cuando empiece a caramelizar echa una cucharada de vinagre de módena, déjalo reducir, reserva y deja enfriar.

Farsa champiñón con foie: Pica la cebolla y ajo y ponlos en una sartén a pochar. Cuando la cebolla este transparente reserva, y en la misma sartén echa los champiñones a fuego fuerte. Cuando este casi hecho añade la cebolla y ajo reservados y también el foie. Remueve hasta que se disuelva el foie. Añade un chorrito de vino blanco y deja que reduzca a fuego fuerte. Déjalo enfriar.

Pon en el banco de cocina o mesa papel de film para enrollar el solomillo. Encima de este pon las lonchas de bacon, extiende parte de la farsa de cebolla caramelizada o la de champiñón con foie (según tu preferencia). Coloca encima el solomillo al que debes añadir el resto de la farsa. Vas enrollando con el papel de film las lonchas de bacon al solomillo hasta que lo cierres, dale la forma y lo metes en la nevera unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo lo sacas y lo pones encima de la lamina de hojaldre y lo envuelves como si fuera un paquete. Recorta lo que sobra y pega con huevo. Con lo que has cortado adornas el hojaldre como más te guste. Después, pinta con huevo todo el hojaldre.

Lo metes al horno unos 20 ó 25 minutos ya precalentado a 200º, lo sacas y dejas reposar 5 minutos. Cortas las porciones con un cuchillo de sierra.

Por último, el solomillo Wellington puede ir acompañado con verduras asadas al horno.